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天天熱頭條丨扯面的做法用料有什么講究 扯面的做法介紹

時(shí)間 : 2022-12-12 16:26:24來(lái)源 : 萬(wàn)能知識(shí)網(wǎng)


(資料圖片僅供參考)

最近小編看到大家都在討論扯面相關(guān)的事情,對(duì)此呢小編也是非常的感應(yīng)興趣,那么這件事究竟是怎么發(fā)生的呢?具體又是怎么回事呢?下面就是小編搜索到的關(guān)于扯面事件的相關(guān)信息,我們一起來(lái)看一下吧!

扯面的做法用料:面粉 400克、水 215克、鹽 1/4匙做法:1.面粉中加入鹽,混合均勻后加水揉至面團(tuán),順一個(gè)方向?qū)⒚鎴F(tuán)揉透,以便面團(tuán)成筋2.揉好的面團(tuán)揪成小劑子3.取一大盤,盤上抹上油,將小劑子揉成圓柱狀,依次擺放于盤中,表面刷上薄油4.用保鮮膜包好,放置醒半小時(shí)以上5.取一小劑子6.將其拍按扁7.用搟面杖上下均勻稍搟寬8.在中間部位橫壓一下9.兩手揪住兩端10.在案板和空中使面借彈跳之力扯長(zhǎng)11.中間橫壓部分形成一道薄膜12.從中間部位開(kāi)始向兩端扯開(kāi)薄膜,形成一圈封閉的面條13.扯面即完成。

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扯面的食用指南面粉和水的比列很重要,水的量不要多。如果沒(méi)有揉面機(jī)或者面包機(jī),可以用手揉至面團(tuán)。揉10分鐘,醒一下,在繼續(xù)揉,反復(fù)幾次,直到面團(tuán)有勁度就可以了2.醒好的面,做成劑子之后,放在盤子里,盤子底下一定要抹上油,上面最后也要刷上油,蓋上保鮮膜最好醒上1個(gè)小時(shí)3.扯面的時(shí)候動(dòng)作要輕,可以一邊扯一邊在案板上輕輕摔一下,再扯,如果再用力就容易斷了4.扯面最好用辣椒粉,很細(xì)的粉末狀5.蒜末必不可少,如果喜歡吃青菜,里面可以加上兩根油菜,那天我家里正好沒(méi)有,就沒(méi)有放6.煮好的面不用過(guò)水,可以直接放在碗里。淋面的油一定要熱,如果油不夠熱,澆上去之后,辣椒粉不會(huì)瞬間變香邊熟。

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扯面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值扯面湯清味鮮,清淡爽口。含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合還能提供人體必需的B族維生素和部分礦物質(zhì)。【性質(zhì)】平 【五味】甘 【熱量】110.00大卡(459千焦)/100克【功效】補(bǔ)充能量【營(yíng)養(yǎng)成分】營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克) 維生素A(mg)=0.04膽固醇(mg)=18.30纖維素(mg)=23600.00脂肪(mg)=15600.00蛋白質(zhì)(mg)=20300.00 輔助治療:小兒營(yíng)養(yǎng)不良,適合人群,健康體質(zhì)平和質(zhì),氣虛體質(zhì),濕熱體質(zhì),痰濕體質(zhì)。食用禁忌:消化性潰瘍和消化不良者勿食。好壞辨別:色澤協(xié)調(diào)、光滑柔韌、淡雅清香為佳。從這些數(shù)字里可以看出來(lái)扯面還是很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的,但是一些食用禁忌還是要有所注意的,這樣才能更有益于自己的身體健康,對(duì)自己負(fù)責(zé)任。

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扯面的歷史扯面又叫拽面、楨面條是陜西重要主食之一,距今3000年歷史,以周代“禮面”基礎(chǔ)上演變而來(lái),秦漢時(shí)叫“湯餅”,隋唐時(shí)叫“長(zhǎng)壽面”,宋元時(shí)叫“水滑面”,是面食中歷史最悠久的、最能代表中華餐飲文化的面品類。 至今陜西的油潑面,褲帶面、biang biang面、蘸水面都屬于扯面品類。陜西扯面及小吃確實(shí)好吃,但出了陜西卻又很難吃到,“陜西婆姨不外嫁,扯面師傅不出陜”這一民俗導(dǎo)致了扯面遠(yuǎn)不如拉面、削面等其它面類的普及,扯面沒(méi)有任何添加劑,對(duì)于扯面師傅技能的要求更高,俗話說(shuō):“三年磨一劍”正是培養(yǎng)陜西扯面師傅的真實(shí)寫照,因此,國(guó)內(nèi)市場(chǎng)相對(duì)空白,潛在需求大且競(jìng)爭(zhēng)壓力小。

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