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什么材質的炒鍋做飯更香?

時間 : 2021-09-07 09:56:59來源 : 住范兒

廚房里面鍋具的選擇很重要,就鍋具的材料來分的話,可以分為鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋!它們都是各自有不同的用途的,簡單來說鐵鍋的話在中國的家庭里面是常見的,主要用來炒菜;不銹鋼鍋主要用來煎炸;不粘鍋的話主要由表面的涂層來達到不粘的效果,具體的關于不同材質的炒鍋有什么區別?炒鍋選購的注意事項?小編詳細的講解一下。

說到廚房裝修,鍋具的選擇絕對是重要的。大小鐵鍋、底鍋、不粘鍋,各種各樣的鍋具,幾乎每年都要買兩套。這些鍋的常見材質有鐵鍋、不銹鋼鍋和不粘鍋,今天我們就來說一說,不同材質的炒鍋用起來有什么區別,以及各自的選購注意事項。

不同材質的炒鍋有什么區別?

鐵鍋

鐵鍋又分生鐵和熟鐵,二者從外觀上可以很明顯分辨出來:表面光滑,甚至能映出人影來的,就是熟鐵鍋。生鐵鍋的表面往往是粗糙的,雖然不一定像網紅鐵鍋一樣有錘紋,但顆粒感還是很明顯的。(錘紋也好,橫向或縱向的螺紋也罷,都是后期印上去的花紋,為了讓鍋更好看的。)

我們一般所說的“鐵鍋”,指的都是生鐵鍋,又叫鑄鐵鍋。大型超市里面賣的鐵鍋,無論是國產的還是打著進口旗號的,也都是生鐵鍋。這種鍋的好處是導熱速度快,整個鍋底可以在瞬間熱起來,而且不存在溫差。

鐵鍋是越用越好用,越加熱、越抹油,就越不粘。但至少我在使用時,會遇到一對矛盾:像我這種偶爾才做一次飯的人,可能需要幾年才能讓鐵鍋變好用。但一口幾十塊錢的鐵鍋我能用好幾年嗎?恐怕夠嗆。買口好鍋的話,又因為我很久才會做一次飯,稍有不注意鍋里就太干了,甚至生銹了。一口好鍋,也許就因為照顧不周而浪費了。

所以,現在這些天天奔波在外的年輕人們,不太建議買鐵鍋——雖然保養好的鐵鍋是所有材質中最好用的,但多數人保養不好。

熟鐵鍋的表面非常亮

熟鐵鍋只有路邊小攤上才有賣,價格往往是十幾二十塊。這種鍋超難用,鍋體受熱非常不均勻。炒個雞蛋,能把雞蛋粘沒了。而且熟鐵的制造過程也堪憂,不加油在火上燒,很容易聞出汽油味。

不銹鋼鍋

不銹鋼鍋是西餐鍋,用來做中餐的話,會產生一些問題。不銹鋼的特點是升溫速度慢、降溫速度也慢,用來炒菜的話,往往是鍋底的菜已經糊了,鍋邊的菜還沒熟。

但不怕沒好貨,就怕不識貨。之所以西餐里面愛用這種鍋,是因為西餐中用到的炒鍋主要是做煎和炸的工作。無論是煎還是炸,不銹鋼鍋“溫度變化慢”的特點都非常有用。鍋里的油溫緩慢上升,更容易掌握火候。鍋具降溫速度慢,可以鎖住溫度,避免變涼。

在購買不銹鋼鍋的時候,要認準不銹鋼的牌號。不銹鋼實際上是一種合金,它和鐵鍋還不同。鐵鍋被腐蝕了,最多是有點鐵銹。合金被腐蝕了,就可能產生一些對人體有害的物質。不銹鋼的牌號,就是形容不銹鋼耐腐蝕能力的標簽。一般建議選擇316不銹鋼。

不粘鍋

不粘鍋絕對稱得上是現代工業的體現,它不是單一材質組成的,而是像千層蛋糕一樣一層一層拼接起來的。甚至還有底部和側面單獨拼接,再將二者連在一起的。

最中間起到支撐作用的金屬,一般是鋁合金,偶爾會有不銹鋼。但是我們也很難通過材質來判斷這口鍋,因為附著在金屬內外,會有一層又一層的鍍層,這些鍍層的種類和厚度,綜合決定了鍋具好用與否。所以買不粘鍋,更像是買手機、空調、電視機這類產品,需要綜合所有參數來看。或者更簡單一點,讓朋友推薦更可靠。

最后說一下不粘鍋的原理:特氟龍涂層。目前市面上能夠真正做到不粘的不粘鍋,都是特氟龍涂層不粘鍋——或者給自己的涂層上印個花紋,號稱麥飯石、星星石不粘鍋。

以上就是關于不同材質的炒鍋有什么區別?炒鍋選購的注意事項?的內容介紹,炒鍋的種類很多,不同材質的用途也不一樣,其實主要還是看你具體的用途。

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